观非遗之美•悟匠心传承 馆长说非遗 《长武醇古（鹑觚）酒酿造技艺》

醇古（鹑觚）酒酿造技艺，源远流长，长武地区酿酒历史极为悠久，醇古（鹑觚）酒酿造技艺亦随之绵延发展。

醇古（鹑觚）酒酿造技艺历史悠久，其繁杂的工序均为手工完成，高度依赖“酒师”感性和经验，通过师徒代代相传、实践完善，形成了一套独特而完整的技艺体系，被历代“酒师”精炼为：“水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其核心技艺流程为：以长武当地所产优质高粱为主料，用石磨粉碎（瓣状糁子），按照比例（主料八五、秫壳一五）翻拌均匀，温水（温而不烫）润料；入酒甑蒸熟（熟而不粘，内无生芯）；底锅水摊凉后加入酒曲，入窖池发酵 16-24天；出窖后， 经酒甑蒸馏出原浆酒；最后，使用传统酒海贮存陈酿三年以上，由酒师精心勾调而成佳酿。

2018年4月，醇古（鹑觚）酒酿造技艺被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。